Puffer's Blog

    撇開身材熱量等因素不談，豬腳稱得上是我最喜愛的食物之一，只要想到那深咖啡色的油亮外皮，Q軟肥嫩地恰到好處的口感，口水就會悄悄流了出來。
    昨天中午在診間一面等著12點的下課鐘響，一面在奇摩上找尋午餐靈感時，看到了一篇推薦台北美味豬腳飯的文章，文中圖文並茂的介紹了近十家美味的豬腳飯，意志力節節敗退下，想要吃到豬腳的慾望一發不可收拾，無奈颱風的威脅正大，看到室外的大風大雨，夭鬼如我，也只好暫時放棄我的豬腳夢。然而，理智上雖然放棄了，豬腳的美味仍不停在潛意識的角落對我招手，眼看今天也不是出門吃大餐的良辰吉日，我決定要親自下廚。
    從量販店買回了一大塊蹄膀，上網搜尋食譜臨時惡補一番後，就打算捲起袖子來幹活，無奈才把蹄膀從盒子拿出來，就面臨了一個大問題：豬皮上兩個紅豔豔的印記；好心來幫忙的笨羊，接過菜刀就要把整片豬皮片掉，幸好我眼明手快才阻止他做出傻事，沒有皮的滷豬腳就彷彿沒有蛋的蛋炒飯，不論滷/炒的再好，都只是悲劇性的存在。不得已，只好打電話向羊爸求援，羊爸顯然有點嚇到，不知道這個懶惰的兒媳婦怎麼突然勤快了起來，而且還一下就要越級挑戰，除了明快地針對印記做出裁決外，又不厭其煩地交待了基本流程，掛了電話過不久，又打來叮嚀：「滷鍋要加水蓋過肉哦…」唉喲…親愛的羊爸，你這媳婦雖然廚房的經驗值不高，但是，也還不至於如此不濟呀，這種基本道理，我還是懂得…
    於是，我綜合各家作法，在不損美味的前題下，把一些繁雜的手續略為簡化如以下：
    燒一鍋熱水川燙蹄膀備用--> 此乃各家共通之起手式，沒得商量
    用醬油略醃上色--> 這“略醃”二字，還真是領悟在各人，對我而言，大概就是醃到我將下一步驟準備好為止
    將蹄膀煎過--> 有一派作法，是將醃過的豬腳放入油鍋中炸過，號稱可炸出香味，使肉質緊實，料理東西軍說，炸過的豬肉有去油之效；但是我一來沒有適合的炸油，二來不想浪費油，因此，把豬蹄膀丟進加了麻油的煎鍋中， 希望一樣能達到緊實肉質的效果，不過，因為蹄膀上已經沾了醬油，下鍋後一會兒就焦了，只好意思意思的把各面煎過一次之後，就急急忙忙地起鍋
    湯鍋加適量酒、冰糖、剛剛醃肉多出的醬油以及“能蓋過豬蹄膀”的水，大火煮滾後，轉小火慢慢滷--> 本來羊爸有交待，煮滾後產生的泡沫要撈掉，但是我在鍋子旁站了很久，也不見有什麼泡沫產生，所以就開心地跳過一步，本來食譜說煮半小時後就可以移入悶燒鍋中，可是半小時後看那蹄膀還是堅硬如故，出於我對悶燒鍋的不信任，決定再讓它煮久一點，同時，我在鍋蓋上壓了幾塊巴掌大的石頭，想嚐試試“土製壓力鍋”的效果，不過，這種缺乏對照組的實驗，理所當然是無法做出有意義的結論，所以，土製壓力鍋的效果，得等我再多實驗幾次才能來報告。過了一個小時之後，因為午睡時間到了，我的精神已沒法再跟豬腳耗下去，就把他搬進悶燒鍋中打算等睡醒就來收成。然而，一個小時後，它的軟爛度仍然不甚令人滿意，只好再移到爐火上，壓上石頭繼續滷，就這樣又滷了一個小時左右，終於呈現出該有的軟嫩。
    於是，晚餐就是白飯豬腳青江菜+台南名產虱目魚湯；煎過的豬皮口感果然比較Q，肉的部份入味又不柴，吃在咀裡，除了罪惡感的泡泡偶爾冒出頭外，整個人完全被幸福感攻佔，雖然從午餐煮到晚餐實在太費時，但是，我這兩天來對豬腳的渴望，總算得到滿足了。