Puffer's Blog

    最近要說有什麼新鮮事，大概就只有昨天去產檢，看到阿鮮在三週內變兩倍大，從3.5公分的小老鼠變成8公分的小雞仔，其他就是整天跟脹氣奮鬥，以及跟自己的腸胃容量諜對諜的孕婦經了。
    沒什麼好記的，就來記吃的吧!
    從名字就知道，高麗館賣的是韓國貨，老闆娘似乎跟韓國有點淵源，大概是韓國媳婦還是韓國華僑之類的關係。小妹我基於運動賽事養成的愛國心，一向對各式韓貨嗤之以鼻，拒買各種便宜又大碗的韓國電器、韓國車，但是唯獨對韓國菜難以抗拒，韓式泡菜幾乎是我家冰箱裡的必備存糧，頂好超市有賣的“宗家”韓式泡菜是我最喜歡的味道。
    哎呀，扯遠了，總之呢，這麼喜歡韓國菜的我，自然不會錯過這家就開在成大旁邊，看來生意也還不錯的韓式餐廳。
    它的菜單內除了可稱為韓菜代表的石鍋拌飯、人蔘雞、豆腐鍋、煎餅、海帶湯這些基本成員外，以各式烤肉佔大宗，牛舌、牛小排、豬五花、豬小排…等等，還有生菜葉可以點來包肉吃，兩個人要吃飽的花費從200起跳，今天想推薦的是它最便宜的烤牛肉定食，270元包括白飯、四色涼拌小菜、一盤烤肉及一碗湯，份量看來不太多，但是，那一盤牛肉啊，用他的美味大大提升了這份定食的價值感。
    牛肉是醃過的，小妹口拙，只知道醃料裡有某種淡醬油、蔥花和白芝麻，肉的部位完全無法分辨，切成薄片的肉在碳火上兩面烤過，不出一分鐘就熟透，入口除了醃料的鹹香還保留了牛肉的香味，看來瘦瘦的一片肉，竟然非常多汁，配上白飯實在是絕妙滋味，如果嫌肉味太濃重，捲著泡菜一起吃就非常解膩。提到泡菜就要抱怨一下，這家店的泡菜品質不太穩定，有時候彷彿發酵不夠還有生菜味，有時發酵太過口感變爛爛的，有時又調味太甜不合我意，今天倒是很難得的又酸又脆，可以給好幾個大心。另一個美中不足之處，則是小菜給得小氣，不論是韓國本地的餐館還是紐約的韓式餐廳，涼拌小菜及泡菜都是無限供應，這裡卻是要一盤一盤計價，咖啡杯盤那麼小一份的泡菜就要價50元，實在有點…那個…啊。
    偶爾夏天熱得胃口不佳時，有道韓式拌麵很能提振食慾，配料包括黃豆芽、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、半熟太陽蛋等涼麵常見組合，其中比較特別的是蘋果絲，酸酸甜甜的蘋果巧妙地平衡了韓式辣醬的辣與鹹，兩個人分一份定食加一碗拌麵的話，400元有找，就能吃得很開心囉。
    對了，照例沒真相，不用敲碗了。
    
    
 

        
        對我而言，過節是為了有藉口吃蛋糕，因此，昨天這麼大的日子，義不容辭地帶了一個六吋藍莓細雪回家。
      在介紹蛋糕之前，要先說說這家蛋糕店，就像多數的台南美食，它的外表非常不起眼，隱身在後甲國中後面的小巷轉角，加上店前茂盛的植栽，不是專程前來的有心人很難注意得到，但是一走進店裡，師傅娘笑盈盈的招呼自然流露她對自家手藝的信心，若有空跟師傅聊聊天，則會發現他對甜點的執著和自豪。蛋糕櫃裡常備的選項不多，有特別想要的口味得問問師傅願不願意/能不能為你準備，之前想吃現烤舒芙蕾，還得湊滿四人、事先預約，而且，平常日限定!  不過，只要嚐過一次那甜鬆如雲的口感後，就算心裡暗嫌師傅規矩多，一有機會還是要巴巴地趕來吃上一個。而且，師傅不收學徒也不請工讀生，夫妻倆一個做甜點一個站櫃檯負責飲品，守著一個小小的店面，只端出自己滿意的作品給來客，那種專注的豪情，自有一股令人感動的力量。
        所謂的“細雪”指的是一種特殊的蛋糕體--不含麵粉、奶油，只以雞蛋鮮奶打發而成，當真是入口即化、香甜不膩，搭配的材料得看當時師傅有些什麼而定，草莓季才有的草莓細雪是我心目中的第一名，在草莓的勾引下，我常恨不得要把整顆蛋糕吞下腹。另外，這個蛋糕的夾層是打發鮮奶油拌入藍莓粒，加上表面裝飾用的鮮奶油，看起來鮮奶油很多，但是，師傅的打發鮮奶油不知為何就是特別爽口，身為一個吃蛋糕一定把鮮奶油刮掉的人，他們家的鮮奶油我卻從來不嫌多。每次拿著湯匙大大挖一口蛋糕放進嘴裡，就不禁要讓幸福的愛心充滿雙眼。
        除了細雪之外，抹茶紅豆蛋糕是另一種值得推薦的美味，微苦的抹茶中飄著白蘭地的酒香，加上顆顆結實飽滿的蜜紅豆，不似細雪夢幻，卻別有一番成熟韻味。

    年紀愈大，就愈來愈喜歡亞洲菜系，東南亞料理、對岸大江南北的各種料理以及日本菜我都很愛，不過，笨羊嫌東南亞料又酸又辣，台南又沒幾家道地的中國菜，倒是拜近海之賜魚穫新鮮，日本料理還有幾家上得了檯面。這兩年，傍著婆婆的福氣，吃了幾家不錯的餐廳，高雄的誠壽司是其C/P值最高的。吃了很多次都忘記照相，直到最近一次在它改裝前去吃，才終於拍了些照片，不過，因為我們吃的是最便宜的午間套餐，總共只有七道菜。
第一道是店家招待的鮟康魚肝醋，豐腴的魚肝配上爽口的醋酸味是一道稱職的開胃菜。
生魚片，這是四人份。因為事隔太久，魚的味道已經忘了，甜蝦很棒倒是真的。
       順道一提，當時他的哇沙比還不是現磨的帶皮山葵，上星期以結婚二週年之名，跑去吃了他們現在在大立精品館的新店-- 華誠日本料理. 鐵板燒，已經換成現磨山葵，帶了一股撲鼻的菊花香，第一次吃到時，我還四處尋找香味的來源，一度以為是魚脂肪的香味，最後才弄清楚原來是帶皮山葵的味道。但是，華誠的那盤沙西米，除了甜蝦和鮭魚之外的生魚片都很糟，糟到什麼程度呢? 大概跟均一價30元的迴轉壽司差不多，那種品質一盤30元時覺得可以接受，但是，出現在高級餐廳的上千元的套餐裡，就給人想摔筷子衝動。
蟹腳沙拉
        這是他們萬年不動的菜色，只會隨套餐價位不同調整蟹腳的大小、多寡，並且因應季節改變搭配的水果，記得我第一次吃到新鮮無花果就是在這裡，無花果外表像西洋梨，口感像水蜜桃，是一種非常好吃的水果，只憑乾燥無花果的味道，絕對想像不出來它新鮮時是那麼地甜蜜多汁。
牛肉蒲葉燒佐紅味噌、抹茶味噌
 
        可以看得出來牛肉的油花很漂亮，熟度可以自己調整，烤好後肉香四溢，倒是兩種味噌大概只有配色擺盤的效果，沾不沾好像沒什麼差別。這道菜在華誠改為由鐵板燒部門料理好的，肉質軟嫩依舊，但是，竟讓能獨吞十盎司紐約克的笨羊嫌油膩，還說出膩到快吃不下這種話，我猜是因為用煎的從肉裡釋出的脂肪全留在表面上，而不如用碳烤來得清爽。
烤白帶魚
        這麼厚的白帶魚也算少見，魚肉緊實新鮮，稱得上水準之作。可惜我們前一趟有貴人付錢吃了高一級的套餐，胃口被烤紅喉給養壞了，實在無法被這肥美的白帶魚感動。
壽司-- 蝦蛄握壽司及加州捲(酪梨壽司)
         
        說真的，我還是想念我的歸寧宴上阿勇師的烤蝦蛄，熱騰騰的鮮美至今難以忘懷啊~ 
        小時候，家裡的酪梨常會多到滿出來，我娘就算每天早餐努力打果汁也消耗不掉，無計可施之下，她就拐我吃酪梨佐醬油，我總是嫌棄酪梨有腥味、口感很噁心而堅拒不從，後來吃了加州捲才發現，酪梨真是好物啊~  像是融化奶油般的肥嫩，蔬果獨有的“青味”又讓它不那麼膩口，現在每當在超市看到酪梨都有股把它買回家的衝動。
魚肉味噌湯
        規規矩矩的一碗湯，湯頭不錯，魚肉不錯，味噌也香，但沒特別值得記述之處。
        現在誠壽司已經搬到大立精品館樓上，變成“華誠日本料理”，並且多了鐵板燒部門，上星期六去吃了之後大失所望，不知是不是規模變大，人員訓練趕不上或怎的，除了生魚片糟，握壽司的醋飯也不對，只有烤紅喉還是一樣好吃到爆炸。不過，新址的包廂有大片落地玻璃窗，可以邊吃飯邊欣賞夜景，據說還有“板前個室握壽司”服務，也就是師傅會把整個板前的傢私搬到包廂裡做握壽司，光想就覺得很了不起呢~  至於他的原址據說會改走居酒屋路線，也算是配合它四週的菜市場風格吧。
華誠日本料理. 鐵板燒
地址: 高雄市五福三路中華路口，大立精品館九樓
電話: 07-2413722

    無事的秋天，美好的食物是少數值得記述的事。
    最近沒事就在PTT的CookClub閒晃，那是個臥虎藏龍的好地方，精彩食譜、實用小技巧、宴客大菜、偷賴小食一應俱全。今天這道菜也是閒逛逛來的，因應冰箱內容物調整一下之後，就成了昨天的晚餐。
材料：

    毒奶事件暴發之初，一向在美美吃早餐的河豚和笨羊還很鐵齒的繼續喝奶茶配烤吐司，沒想到事情一發不可收拾，三聚氰胺竟然在我們日常的食物裡無所不在。推敲了很久之後，我悟出了一個道理：生鮮食品是王道，加工的手續愈少，被動手腳的機會就愈小。什麼? 你說還有水源污染、土地污染、化學肥料……，看倌啊，如果要這樣沒完沒了下去，就只能不吃不喝等著成仙，走到這一步，就要祭出蔡小胖阿嬤的名言：「甘願呷乎死，不通死沒呷。」總之，經過這坎坷的心路歷程之後，在那個飄著小雨的颱風假上午，殺到家樂福去採辦了二個星期份的早餐，菜單包括了馬鈴薯餅，蔥油餅，燕麥片、玉米片還有鬆餅，明眼人都看得出來，這份菜單中只有馬鈴薯餅和鬆餅是得自己動手從材料做起的，馬鈴薯餅太簡單無需贅言，因此，今天要跟大家分享的就是河豚最近愛上的鬆餅食譜。
    找到的食譜多數是用重量做單位，例如麵粉320克，糖100克……之類的，無奈我雖然有專業的野心卻沒有專業的配備--小磅秤，找了多份食譜相互比較參考後，以下是我的不精準食譜。(大約是四個人份，所用的「杯」指的是量米用的杯。)
   1、 蛋 2顆    奶油  20公克(目測)隔水加熱融化   糖 半杯   鹽少許
    2、低筋麵粉 2杯  泡打粉  15公克(買來剛好一包15克)

    為了準備七月底的歐洲行，四年來第一次踏入成大總圖去借書，因為一開始的目標國是法蘭西，要了解法國文化自然少不了“飲食”這一環。食譜看多了就不自禁地嘴饞手癢，而被二線班綁在台南的週日下午，正是將心動化為行動的好機會。
    午睡醒來，先上家樂福去採買一番，牛腱肉、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔都是超市的萬年常備商品，一下就搜羅齊全，原本擔心買不到的番茄糊罐頭和香料，也拜全球化市場之賜，超市裡有數種品牌、大小可供選擇。本來多數食譜裡用的香料都是百里香和月桂葉，但是考量我的作菜衝動是久久發作一次，不想買兩罐放到過期都可能不再碰第二次的乾燥香料回家裡來佔空間，幾經思量後決定買比較熟悉的羅勤，用第二次的機會應該可多個5%。家樂福的番茄罐頭有三種，有整顆完整的剝皮番茄罐頭，只加了鹽的番茄糊--譯作tomato sauce，以及有較多調味料的蕃茄醬--譯作 tomato paste。原本我這個廚房的半調子，只憑字面的印象以為sauce 是沾醬，paste是原味番茄糊，沒想到看了成份表才發現不是那麼一回事。
    到家後利用處理蔬菜的時間，先將牛肉用紅酒和羅勤醃著，全部食材處理好大概半個鐘頭過去。把牛肉從醃料中撈出來兩面煎過、蔬菜炒軟後全部丟入湯鍋內，倒入醃肉的醬料並另加紅酒至淹沒所有食材，再把整罐蕃茄糊倒入鍋中後開火，煮滾後轉小火燉著，一兩個小時後牛肉燉至軟爛即可。
    番茄味是整鍋菜的主調，對於一向喜歡番茄+羅勤組合的我而言味道很不錯，紅酒的酸澀味在燉煮的過程中消失無蹤，但醃過的肉塊內還保有濃濃的紅酒香，不過對某些不愛番茄酸味的人，大概就有點不太妙，但是又能怎麼辦呢? 在車上是握方向盤的人最大，廚房裡拿鍋鏟那個人才是主宰啊!

     從小河豚就是個體魄強健的孩子，一向以均衡飲食--能上桌的東西都能吃為最高指導原則，很多人討厭的青椒、茄子、紅蘿蔔我來者不拒，聚餐時當同桌的年輕女子紛紛對肥豬肉露出嫌惡的表情彷彿看到飯碗裡有蟑螂時，我只是低調地享受它油滋滋的美味；偶爾見到纖瘦的女同學吃沒兩口飯就捧著肚子說胃痛，同情之餘也羨慕起那種文藝少女的病態美，只是，羨慕歸羨慕，筷子還是停不下來地在食物間穿梭。
    二十多年來 (其實離三十也不遠了 嘆)，我的胃一直無怨無悔地工作著，不論嘴吧吃了什麼、吃了多少，他都默默承受，就算受到病毒侵襲，也是休息個一兩天就能重振旗鼓，然而，這一次，他已經鬧情緒鬧了將近一個月，而且有愈演愈烈的趨勢，昨天午餐的一小碗麵加燙青菜到了晚上十點，都還原封不動地儲存在胃裡，你說我怎麼知道? 傻孩子，從嘴裡倒出來看看不就知道了? 今天半個無油無餡的麵包，就讓我一路從早餐撐到下午，也不覺得餓，晚上耐不住嘴饞喝了兩小碗湯，到現在都還覺得胃裡撐了個大汽球。雖然大家都說，到了三十身體機能就開始走下坡，但是，我明明就還有一年多的時間啊…怎麼這麼快就不行了吶? 那我大好的美食人生要怎麼繼續下去啊?
【河豚吐泡泡】

                                                                     
    今年的農曆新年假期就要結束了，從除夕開始，每一天都是吃的馬拉松，從起床吃到睡前，一天三餐外加不間斷的果仁、餅乾、糖果、水果、咖啡、茶；肚子從來就沒餓過。經過這一番洪水療法，突然對食物失去了熱情與渴望，畢竟，和自家手工精製的魚翅雞湯、帝王蟹鍋和現烤烏魚子比起來，沒有什麼美味是能出其右的。
    但是，沒有熱情肚子還是會餓，想來想去不知該吃什麼時，泡麵就是最好的方案，我一向對韓國泡麵情有獨鍾，一方面是因為它的麵條比較紮實，要說多有嚼勁自然是稱不上，只是不像市面上的泡麵那麼軟綿綿；一方面我也喜歡它的湯，雖說泡麵湯也就只是調味料的排列組合，但要找到合胃口的排列也不是隨便都有的 ；因此，今天的午餐就是PALDO出品的“御膳火麵”。說真的，它和我以前吃的韓國泡麵沒什麼差異，除了麵如其名的辣以外，不論麵條湯底甚至乾蔬菜都幾乎都是一模一樣，勉強要說，就是比泡菜麵少了一點泡菜的酸味，如此而已。
    等消化完這次採購的麵後，下次要來試試貨架上的另一款人蔘雞湯麵，應該就會有點不同了吧?
【河豚吐泡泡】
  新年新希望：繼租書店、民宿和翻譯工作之後，我的新夢想是當個美食專欄作家，為了築夢踏實，決定要開始勤加練習，為每天下肚的食物寫祭文紀錄。嗯…仔細看看，其實我的歷任夢想們不相衝突耶，不然複合式經營應該也不壞?