Puffer's Blog

    無事的秋天，美好的食物是少數值得記述的事。
    最近沒事就在PTT的CookClub閒晃，那是個臥虎藏龍的好地方，精彩食譜、實用小技巧、宴客大菜、偷賴小食一應俱全。今天這道菜也是閒逛逛來的，因應冰箱內容物調整一下之後，就成了昨天的晚餐。

材料：
耐煮蔬菜適量-- 視個人喜好或冰箱有什麼就煮什麼，我用了大白菜和袖珍菇，原食譜用的是洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔，唯一不建議的是綠色葉菜類，煮久了變黃綠色  應該很有降低食慾的功效。
大蒜數顆-- 喜歡就多放點，不愛的話不放亦無妨
香料--一樣是隨性添加，原食譜用了義大利綜合香料，我放了迷迭香、蘿勤、黑胡椒
肉類-- 我這次用了半隻土雞，其實，換成其他豬肉、牛肉或魚肉應該也不錯

調味料：
鹽，少許酒

設備：
菜刀、大鐵鍋(中式炒鍋或平底鍋均可，我用的是樂鍋的平底鍋，這個鍋子是結婚時阿姨送的好物，鍋底導熱快、受熱均勻所以東西可以煎得美美的；鍋蓋密合度好，蓋上蓋子還可以當烤箱用；而且厚厚的不銹鋼讓他散熱很慢，只要鍋子熱了，蓋上蓋子靠著餘溫還能煎熟荷包蛋。)

作法：
香料和鹽巴均勻抹在雞肉表面，灑些酒讓牠醃著，同時把其他蔬菜類清洗、削皮、切成適口大小。
在鍋裡下一點橄欖油後先鋪上一層蔬菜、灑一點香料，將雞肉鋪上，其餘蔬菜全部蓋在雞肉上後，再灑一點香料和一點鹽巴，大蒜剝好皮後丟進去，蓋上蓋子、開中火，等一會兒--其實我也不知道要等多久，只是覺得鍋子應該夠熱了--就去轉小火，等三十分鐘再來收成就可以了。原本食譜用的是全雞，他把蔬菜拌了橄欖油和香料後，一部份塞進雞肚子裡，其餘才鋪在鍋底，而且他在雞肉上也抹了橄欖油，我不知道抹不抹會有什麼差別，只是我想雞就會滴油了，所以就把橄欖油省下。

成品：

(抱歉…河豚的intensional tremor發作，手震得不像話…另外，因為是清冰箱，配色看起來不太美觀，下回應該加點紅蘿蔔會比較美)
一直到雞起鍋了，才想到我耍了一個笨，30分鐘是原食譜裡烤一隻全雞所需的時間，我只烤了半雞、用的又是號稱聚熱效果一流的好鍋子，還傻傻的跟著烤了30分鐘，果不其然，雞胸的部份柴到不行，只剩雞腿肉比較好吃。撇開這個失誤不看，我非常喜歡這種味道(廢話…用的都是自已喜歡的香料啊~)，而且因為沒加半滴水，湯汁都是從蔬菜和雞肉滲出來的，鮮甜自然也不在話下。這樣一鍋煮出來就有肉有菜營養均衡，不論配白飯、麵包、還是馬鈴薯吃到飽都很棒，相當符合我這愛吃懶人的要求。改天來試做個豬版、牛版和魚版後再跟大家報告心得。