Puffer's Blog

        最近右肩怪怪的，經過醫師診斷後發現是夾擠症候群(Impingement syndrome)，為了避免惡化，決定遵照醫囑讓手臂休息一陣子，因而暫停了耗費臂力的做麵包活動。可是，當了一個星期的沙發馬鈴薯之後，深覺不妙，鏡子裡的自已似乎開始有了癡圓的馬鈴薯樣。
        就在這個模門特，看到批踢踢上有人分享小籠包食譜，麵糰處理只要揉到光滑即可，不用像做麵包要揉到“擴展階段”還是透光的“薄膜階段”那麼麻煩，而且，肉包子絕對可以滿足肉食性羊的胃口，不用擔心成品沒人幫忙吃，這一切都是如此剛好，選定良辰吉日就開工了。
材料: 
A 麵糰：低筋麵粉80g；高筋麵粉120g；酵母 1/2茶匙；鹽1/8茶匙；水110g
B 麵糰：低筋麵粉150g；高筋麵粉50g；A 麵糰取35g；酵母2g；鹽1+1/3g；糖20g；油5~6g；水90~95g；自做主張加入1匙奶粉
內餡：絞肉350g；醬油 1.5茶匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；水1/3量米杯；香油、酒、胡椒、蔥、薑末隨意
        A麵糰材料混合均勻後，用手揉成光滑團狀，發酵40~50分鐘後取出要用的部份，其餘密封放冰箱，最近還要用就放冷藏，否則放冷凍。在等A麵糰發酵的時間，就將內餡準備好，全部材料拌勻至肉有點出筋，加水攪拌能讓內餡的肉汁多一些，拌好後就先放入冰箱冷藏。B麵糰一樣將全部材料混合均勻後，揉至光滑成團，孟老師有交代要“三光”--盆光、手光、麵糰光，靜置鬆弛約五分鐘後分割成10等份，每份約35克並滾圓。最後，把每一小球麵糰擀成邊薄中厚的麵皮包餡後，發酵20分鐘，放進蒸籠大火蒸12~15分鐘，就有熱呼呼的包子了。
        不知道是我太貪心塞了太多餡，還是食譜上寫的“小籠包”本來就和我的定義不一樣，蒸出來的包子胖嘟嘟的擠在一起，根本就不是秀秀氣氣可以一口一個的那種小籠包，另外做內餡的絞肉太瘦醬油也加太少，包子吃起來不夠多汁也不太夠味，下回可以再改良。

巨人小籠包們：花紋捏得不夠立體，蒸熟膨脹起來後幾乎都被撐平了。
        

p.s. 我參考的那份食譜，把A麵糰稱為“老麵”，不過，根據我對老麵的了解，這頂多是個“偽老麵”，所謂老麵是要用長時間去“養”酵母，才能得出老麵的香氣和風味(雖然，我也沒吃過老麵饅頭啦)。正統老麵做法在此