Puffer's Blog

    從小，大概是開始看得懂好萊塢片那麼小，就憧憬能夠擁有一個大烤箱，電影裡小朋友放學回家後，媽媽從烤箱裡拿出一般剛出爐的餅乾，或是生日派對上媽媽親手烤的紅蘿蔔蛋糕，就已是無知少女心目中最高的幸福。
    擺脫值班的日子後，晚上突然多出了大把時間可揮霍，加上我對所有要出門的活動興趣缺缺，沈寂已久的烤箱夢，又開始夜夜來敲門。
    就在上個禮拜，我的新烤箱正式進駐，備齊了傢伙後，我的烘焙生活就此展開。
    試做的第一個麵包是「蔥花麵包」
    配方 (修改自晴小姐)，因為尚未購入電子秤，只好把所有材料都換算成量杯量匙的份量。
    高筋麵粉 200g (1+2/3 cup)                       酵母   4g (1 tsp多一點)泡在1Tbs水中
    奶粉         12g (1+5/7 Tbs)
    糖             30g (1/6 cup)
    鹽             1.5g (1/3 tsp)
    牛奶         90g (6+1/2 Tbs)
    做法也是完全比照晴小姐的方法，當然，其中有些細微處需要經驗判斷的，例如所謂的薄膜狀究竟是什麼樣子或是麵糰有沒有發到兩倍大等等，無法確定是否都做到最好，剛出爐時吃起來是紥實的口感，放隔夜再加熱後，麵包又變得更乾，簡直就是小七賣的那種蘋果麵包。
    
    昨天決定加入湯種改良口感，再重新挑戰蔥花麵包。配方還是以上面那個為主，從中拿出兩大匙高筋麵粉(約16公克)對一杯水(80 cc)做湯種，把水煮沸後熄火，加入麵粉攪拌均勻，放涼備用。另外配方中的牛奶改為四大匙。這次發酵後的麵糰看起來比上次更鬆軟，氣孔大小的變異性也比較大，讓我非常期待出爐的成果。眼巴巴地蹲在烤箱前看著他們終於沾染了金黃色澤，就迫不及待地把烤盤拿出來，也顧不得燙手就剝了一顆，果然比較細緻膨鬆，只是表皮的部份還是有點像蘋果麵包。今天早餐再吃時，唉…果然又變乾了，值得安慰的是，湯種蔥花麵包就算放隔夜，還是比第一次剛出爐時的口感略勝一籌啦。