Puffer's Blog

    為了準備七月底的歐洲行，四年來第一次踏入成大總圖去借書，因為一開始的目標國是法蘭西，要了解法國文化自然少不了“飲食”這一環。食譜看多了就不自禁地嘴饞手癢，而被二線班綁在台南的週日下午，正是將心動化為行動的好機會。
    午睡醒來，先上家樂福去採買一番，牛腱肉、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔都是超市的萬年常備商品，一下就搜羅齊全，原本擔心買不到的番茄糊罐頭和香料，也拜全球化市場之賜，超市裡有數種品牌、大小可供選擇。本來多數食譜裡用的香料都是百里香和月桂葉，但是考量我的作菜衝動是久久發作一次，不想買兩罐放到過期都可能不再碰第二次的乾燥香料回家裡來佔空間，幾經思量後決定買比較熟悉的羅勤，用第二次的機會應該可多個5%。家樂福的番茄罐頭有三種，有整顆完整的剝皮番茄罐頭，只加了鹽的番茄糊--譯作tomato sauce，以及有較多調味料的蕃茄醬--譯作 tomato paste。原本我這個廚房的半調子，只憑字面的印象以為sauce 是沾醬，paste是原味番茄糊，沒想到看了成份表才發現不是那麼一回事。
    到家後利用處理蔬菜的時間，先將牛肉用紅酒和羅勤醃著，全部食材處理好大概半個鐘頭過去。把牛肉從醃料中撈出來兩面煎過、蔬菜炒軟後全部丟入湯鍋內，倒入醃肉的醬料並另加紅酒至淹沒所有食材，再把整罐蕃茄糊倒入鍋中後開火，煮滾後轉小火燉著，一兩個小時後牛肉燉至軟爛即可。
    番茄味是整鍋菜的主調，對於一向喜歡番茄+羅勤組合的我而言味道很不錯，紅酒的酸澀味在燉煮的過程中消失無蹤，但醃過的肉塊內還保有濃濃的紅酒香，不過對某些不愛番茄酸味的人，大概就有點不太妙，但是又能怎麼辦呢? 在車上是握方向盤的人最大，廚房裡拿鍋鏟那個人才是主宰啊!